Pa on tècnego, la soprèsa la xè el prodòto pì difìsile da otegnir fra i insacà. El rixultà el xè el prodòto de on stùdio conparà fra el mòdo de insacàr, stajonàr e conservàr la càrme de màscio in tùta l’àrea ca la và dal Portogàlo fin el Càucaxo.Pa capìr la gran capasità ca i Vèneti ga svilupà in mejàri de àni de conservasiòn de le proteìne e gràsi animàl, a xè sufisente oservàr el diàmetro de la soprèsa Vèneta, e conparàrlo co i diàmetri de tùti st’altri insacà de la tradisiòn antìga in tùte le àree ca le và dal l’Atlantego al Caspio. Armenia, georgia, Rusia, ukràina, Romania, Bosnia, Catalùnya, Castilla…. In tùti sti lòghi el diàmetro pi gràndo ca fà i insacà no sùpara i 5 cm!
Pa on esperto de conservasiòn alimentàr, deventa normàl ridùr i spesùri de la màsa de gràsi e proteìne de l’insacà. Eliminàr l’àcoa in gràn prèsa dai tesùti de la càrne, a devénta fondamentàl pa inpedìrghe de ndàr de màl. Spesùri fìni perde àcoa in prèsa (conpagno de le tòle e stele de légna), spesùri gròsi i ghe mete na vìta e se fòrma la pelexéta e i fùnghi (mùfe).
I Vèneti, i xé sta bùni prodùr l’insacà col diàmetro pi gràndo e diritùra far ca el se pòsa conservàr àni e no pùchi mìxi fa tuti st’altri.
Ghe xe tri mòdi pa cavàr l’àcoa: co la sàl, infumegàndo, opùr stajonàndo inte on lògo mojo bastansa constante. òce però, ca cavàr l’àcoa màsa in prèsa, la ròba la se xmarsise, ghe vol gradualità e constansa. Cusì i Vèneti i se ga inventà la “càneva”, on lògo sòto tèra ca gràsie propio a la so profondità el mantien na tenperadùra e mòjo constante tùto l’àno. In sto mòdo i Vèneti i ga evità de doparàr on mùcio de sàl (pa na sopresa se dopàra sòlo el 2.6% de sàl), e ànca i ga evità l’infumegamento ca savèmo el xé canseròxéno. Pa ridùr le mùfe in superfìse a basta raxentàr co l’axèo almanco na òlta.
Chela ca la leteradùra taliana( co dispreso e derixiòn) la ga definìo siviltà contadìna Vèneta, la xè na sosietà de inventùri, de xente ca la studiava fa mejoràrse ogni dì in tùte le atività produtìve, fin rivàr a l’eselensa a livèlo mondiàl. I strumìnti de laòro, le varietà ortofrutìgole, le bèstie e la so selesiòn, la conservasiòn e cuxìna Veneta, li xe el prodòto de na sosietà ca la studiàva e la pensàva, co l’obietìvo de fàr mèjo ogni dì, conpagno dei nòstri inprenditùri ca poarèti li xè vìtime de l’ignorànsa e opresiòn taliana.
Tùxi, la soprèsa Vèneta la xé pa i so tìnpi on prodòto high tech màde in Venetia.
Rafaele Serafini
Veneto Stato – Vicensa
If you liked my post, feel free to subscribe to my rss feeds
Firma per il VENETO INDIPENDENTE!
I 120 Dogi della Serenissima Repubblica di Venezia
Iutane, fa na picola donasion!
Veneto è chi il Veneto fa
il pnv su facebook
twitter
Scottish National Party, SNP
BlogoSquare
Scolta, Ma Serafin xè coelo che ga tegnest testa a Xaia da lulusol ? Go pena vardà co on browser che permete el tuneling , che gaxetaveneta.com l’è incora online , hehe grando !
beo,
me piaxe ca vegna tirai fora i mistieri artexani antighi.
i veneti i jiera grandi soratuto par coei e no par le industrie de ancùo.
magari ghe fuse incorajà l’arte de na olta…